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在实际消费中，客户购买的黄金饰品尚需要支付“加工费”。在老凤祥看来，这是金店“品牌价值”和“文化价值”的又一体现。
以购买一件50克的老凤祥黄金饰品为例：在2月17日当天，消费者除却支付325元/克的基础金价外；需要额外买单的包括5%的消费税，以及每克77元的“品牌价值”和每克82元（工费，可打8折）的“文化价值”。
粗略估算，后两者总和，相当于基础金价的50%。
相比黄金饰品，金条的做工相对单一。不过消费者在上海许多金店购买金条，仍要为“文化”买单：
2月17日的中国黄金与建设银行的柜台报价为：投资金条每克金价325元（实物金缴纳每克10元交易费，账户金无需缴纳）。而上海众多金店的金条报价则是每克366元。
对此，老凤祥认为，金条经过设计以后，具备了欣赏和收藏价值，因此不能单纯认为金条就是投资品。
“传统观念认为金条是投资品，但金店销售的生肖金条、年份金条等是具有附加值的，购买金条不能等同于黄金投资”，许文军说。
但记者在上海南京东路多家金店看到的，却是另外一番景象：穿梭在柜台前的店员正努力说服客户：“金条是抵抗通货膨胀的投资品，以后可以由金店负责回购”。
在金店外，当记者告诉消费者当天国际金价是325元/克时，他们均表示意外：“买金条初衷就是投资，对金店隐瞒真实金价，高价售金的做法难以认同”。
记者了解到，金银与珠宝同属一个行业，但经营特点却有很大的不同。受到金价波动愈发剧烈的影响，金店在购买黄金原料时，实际上承担了一定风险。
老凤祥2011年财报显示，该公司年营业总收入为210亿元，净利润6.8亿元。受市场波动影响，其当年就产生4100万元交易性金融资产亏损。（据Wind数据）
“近年金价波动幅度较大，金店在原料采购环节的风险也同期增加”，业内人士表示。
事实上，在饰品珠宝行业中，金银产品的利润始终处于低位。《中国经济周刊》刊文指，钻石饰品仅在裸钻销售一项中的利润，就高达300%至400%。一颗10万元的裸钻，实际成本仅为3万元左右。知情人士向人民网透露，相较之下，翡翠、玉石、玛瑙、珍珠等饰品的利润更为惊人。
受到以上两个因素影响，上海金店采取了由行业协会牵头，“抱团定价”的方式，希望以此抵御金价波动风险，提升利润。但分析人士认为，金店的做法亦面临挑战：
一方面，黄金消费及投资的渠道日趋多样，不少银行在在销售账户黄金、投资金条之外，进军黄金饰品领域；而银行掌握了天然的高端客户渠道，金店的传统优势正逐渐丧失。
另一方面，年轻黄金消费者懂得利用互联网查询实时金价。金店高价售金的做法，意味着他们正失去新一代客户。“只要去金店逛逛，就不难发现他们的客户集中在中老年人。”
面对新的消费环境以及银行的强劲挑战，金店在近两年来也积极谋求转型：
王恩生告诉记者：黄金饰品产业未来的目标是“以件论价”，而不是“以克论价”。这意味着消费者购买黄金，不再是投资行为，而是奢侈品消费和收藏行为。“如果是以克论价，那么老凤祥的设计师、技工专家和100多年的品牌价值怎么体现？我们现在是有奢侈品，没有奢侈品牌。”
王恩生的观点，得到了上海黄金饰品行业协会的支持。
不过老凤祥的竞争者们，正采取炯然不同的方法应对转型：不少港资金店已经跟随钻石业启动B2C战略，其网店销售的金条与黄金饰品价格组成更透明；而一些外地金店也试验性开展“黄金储蓄”业务，消费者购买投资金条，并保存在指定银行，将定期获得利息。
而相比这些实际创新，老凤祥及上海金店的“卡地亚”之路，更值得期待。
